它是《舌尖上的中国2》重点推荐美食之一，如今遍布全国上百个城市，每天为众多年轻人提供高品质的地方特色小吃，在一线城市总是人气爆满。今天我们要说的便是火遍全国的阿甘锅盔，一个将 “地摊美食”，玩出自己的品牌化和时尚化的品牌。

众所周知，小吃品类很容易因为客单价低，口味新奇而成为红极一时的爆款，也同样容易被不断出现的后起之秀抢了市场。小吃品牌想要变“长红”，修炼好自身的内功是王道。“阿甘锅盔”通过稳扎稳打，将一张饼做到极致，品质制胜。通过不断进化，完成从品类到品牌的蜕变，以数字化运营管理的赋能，实现连锁发展的自我突破。

阿甘锅盔

极致经营没有诀窍，唯有不断进化

锅盔有着1700年的历史，为了做出不一样的锅盔，张玉团队去了锅盔的发源地——湖北荆州住了十几天，挨个尝试当地口碑好的锅盔，学习做法，死磕产品。本着把非物质文化小吃绽放世界的初心，让中国饼走向世界，最后品牌创始人张玉把门店的色调定为麦基色、中国红。穿破历史的东西是有力量的，锅盔的生命力是顽强的，这就是“阿甘锅盔”的文化支撑。

遍布大小商场的网红小吃“阿甘锅盔”，以梅干菜、牛肉、猪肉、红糖豆沙锅盔四款固定产品为基础结合时令节气添加“季节限定”单品，成熟且灵活的产品线与研发部门，为“阿甘锅盔”提供源源不断的供给与保障，也为食客提供稳定且新鲜的味觉体验。从上海柳州路上的一个小小档口，到战略布局百座城市、全国上千家门店、年销售锅盔超2亿张……自创立至今一直保持热度不减，还荣登大众点评北京锅盔菜品榜第一名。“阿甘锅盔”用了8年时间，用一张张薄、大、脆、香的锅盔牢牢抓住了食客们的胃，依靠锅盔单品取得了令业界瞩目的成绩。

回归到「人」，企业面临着从劳动力成本优势到效能优势的转型。如何通过劳动力管理系统，有效提升和凸显当前环境下的效能优势，是当前企业转型的成功关键。

阿甘精神，手作最高水准锅盔

这就要从锅盔本身和做锅盔的人说起，阿甘锅盔的由来，离不开大家耳熟能详影片《阿甘正传》中所倡导的“阿甘精神”。秉承“像傻瓜一样把每件事做到最好”的原则，对中国传统文化中的吃“亏”是福进行重新诠释，从而有了“吃盔是福”的阿甘锅盔。

在出品上践行阿甘精神， “8不准”原则，确保顾客吃到的每一个锅盔都好吃健康：

1.烤焦的产品不出；

2.破洞的产品不出；

3.发白的产品不出；

4.色泽不符合不出；

5.大小不符合不出；

6.份量不符合不出；

7.脆度不符合不出；

8.温度不符合不出。

只要是烤焦的、破洞的、发白的、色泽不符的、大小不符的、份量不符的、脆度不符的、温度不符的锅盔，统统都不卖，“八不准”原则保证阿甘锅盔的每一个锅盔都是最高水准。

阿甘锅盔现做现卖，由师傅手工特质，精确到每1g用料，通过3分钟高温炙烤，才能逼出那股香气，滚烫、金黄酥脆的锅盔才能发挥到极致！这种现做现卖的方式让顾更放心，也从视觉和气味上勾引更多顾客购买品尝。

多样品种，吃喝一战式满足

阿甘锅盔多样品种能够满足不同口味需求，从红糖、薄荷辣牛肉锅盔到梅干菜锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔，再搭配上牛肉粉丝汤，各种饮料，总有一款适合你。

饼+粉丝汤+饮料的打法，让阿甘锅盔很好地满足顾客早中晚甚至夜宵的消费场景。

五种锅盔用料考究，留存自身的原香，无添加，自然美味。金灿灿的外表香气四溢，皮薄如纸内馅足，内里酥软。入口越嚼越多，嚼劲十足，吃下去回香无穷。

其实，阿甘锅盔店操作简单，面剂、馅料全由总部工厂统一配送，门店只需3个员工，一人负责下单，一人负责醒面、塞馅、压饼，一人负责烤炉烤制。分工合作，销售非常快速。同时，阿甘锅盔随买随吃，不用过多面积，消费者买了就走，买到就吃，甚至无需给顾客提供座椅,坪效颇高。

那为何每家门店前排队人还是那么多？

真的太受欢迎,一天要卖几千个锅盔!

有了超级单品和超高人气，品牌盈利能力不在话下！下一步，阿甘锅盔将着力打造品牌护城河、建立起竞争壁垒。像西少爷之于肉夹馍、乐凯撒之于榴莲披萨这样，让顾客看到锅盔就想到阿甘锅盔。